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"Ungenutzte Erlöspotenziale im Catering" - Stadionwelt veröffentlicht exklusiven Ligenvergleich von SLC zum Stadion-/Arena-Catering
Egal ob Fußball, Handball, Basketball oder Eishockey - das Live-Erlebnis im Stadion oder in der Arena lebt nicht nur vom sportlichen Geschehen, sondern auch von einer Vielzahl von Faktoren rundherum. Neben Stimmung, Sicherheit und Infrastruktur spielt das Catering dabei eine bedeutende Rolle in der Wahrnehmung der Fans.
Aufgrund der enormen Bedeutung des Caterings hat SLC Management eine Umfrage unter den Fans und Kunden der Clubs aus der Basketball-Bundesliga (BBL), Fußball-Bundesliga (DFL), Deutschen Eishockey Liga (DEL) und Handball-Bundesliga (HBL) hinsichtlich der Zufriedenheit mit dem Catering-Angebot ihres Clubs durchgeführt, die nun im Fachmagazin Stadionwelt veröffentlicht wurde. Über 10.000 Personen nahmen an der Online-Befragung teil, sodass ein repräsentatives Bild für die Entscheider und Verantwortlichen der Clubs entsteht, anhand dessen Prozess- und Angebots-Optimierungen sowie Potenziale abgeleitet werden können. // Ein Auszug der Ergebnisse
Auf die Frage nach der grundsätzlichen Zufriedenheit mit der Gastronomie im Stadion bzw. der Arena des Lieblingsclubs sind die Handball-Fans am positivsten gestimmt. Mit einer Durchschnittsnote aller Clubs von 2,33 – bei einer Bewertungsgrundlage von 1 für sehr gut bis 5 für sehr schlecht – schneidet die HBL am besten ab, gefolgt von der DFL mit einer Note von 2,39. Beim Blick ins Detail zeigt sich, das insbesondere das Preis-Leistungs-Verhältnis bei den Fans aller Ligen am schlechtesten bewertet wird. Mit Ausnahme der HBL liegt der Wert bei den restlichen drei Ligen im eher negativen Bereich.
Dass die Fans durchaus gewillt sind, mehr Geld in den Stadien und Arenen auszugeben, zeigt der Blick auf die potenziellen Mehrausgaben pro Fan pro Spiel bei einem optimalen Catering-Angebot. In allen Ligen wären die Fans grundlegend bereit zu Mehrausgaben: In der DEL mehr als zwei Drittel (69,4 %), in der BBL und HBL jeweils knapp mehr als 70 % und in der DFL sogar mehr als drei Viertel (76,4 %). Die meisten ungenutzte Potenziale bietet die Fußball-Bundesliga. Bis zu 7,85 Euro mehr würden die Fans an Heimspieltagen ausgeben. Am wenigsten Potenzial – mit 6,82 Euro aber immer noch recht beachtlich – steckt derweil in der DEL. [Grafik durch Klick vergrößern.]
"Ein optimales Angebot verbunden mit optimalem Service würde in allen Indoor-Ligen dazu führen, dass mehr als zwei Drittel der Besucher mehr für Essen und Trinken ausgeben würden. So könnte ein Fußballbundesligist im Schnitt mehr als 300.000 Euro Mehreinnahmen im Bereich Catering pro Spieltag generieren. Das entspricht Mehreinnahmen von rund 5 Mio. Euro pro Saison. Sicherlich sind bei solch einer Berechnung weitere Faktoren zu berücksichtigen, jedoch schafft diese Zahl eine gewisse Vorstellbarkeit über die Relevanz von Kundenorientierung und Servicequalität“,
rechnet Jens Jaschinski, Director Consultancy bei SLC Management, vor.
Es sei die Frage gestellt, an welchen Faktoren es scheitert, dass die Fans mehr Geld an den Catering-Ständen in Stadion und Arena ausgeben. In allen Ligen kristallisieren sich dabei drei wesentliche Hindernisgründe heraus: Die Wartezeiten an den Verpflegungsständen sowie die Preise der Speisen und Getränke. Jeweils über die Hälfte der befragten Fans (in allen vier Ligen) sieht die langen Wartezeiten als Hindernisfaktor für Mehrausgaben.
„Ein Fan steht in der Halbzeit-Pause in der Schlange an einem Verpflegungsstand, entscheidet sich jedoch, nichts zu kaufen, da die Wartezeit zu lang ist und er rechtzeitig zur 2. Halbzeit auf seinem Platz sein möchte. Durch mehr Stände und – da dies nicht immer möglich ist – vor allem auch durch optimierte Prozesse, könnte die Ausgabengeschwindigkeit erhöht und Wartezeiten reduziert werden, was zu höheren Einnahmen führen würde“,
ordnet Dominik Hils, Senior Club Consultant bei SLC Management, ein.
Die Ergebnisse geben zwar erste Anhaltspunkte, jedoch ist eine individuelle Betrachtung für jeden Club nötig, um die Erlöspotenziale im Catering optimal zu nutzen.
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Die vollständigen Studien-Ergebnisse finden Sie im Stadionwelt-Artikel "Catering: Zufriedene Fans bedeuten volle Kassen" in Stadionwelt INSIDE | Ausgabe Nr. 2/2025, S. 78: Stadionwelt INSIDE | Ausgabe Nr. 2/2025
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Jens Jaschinski
Director Consultancy
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